文：徐嘉

起源：刺猬公社（ID：ciweigongshe）

马铃薯、面筋、藕片，这些一般食材被串成串，成束扎进高汤锅、捋进年夜钢盆，再浇上蒜汁、花椒粉，与花生碎搅拌平均，热火朝天中，刷上鲜红的油凶暴子，洒香菜葱花提色，平淡无奇的一碟食材登时香气四溢，颜色喜人。

饥肠辘辘的旅客正在数百米的长队中翘首以盼，柜台里的徒弟们掂盆加料如行云流水，曾经坐上桌的老饕们则餍足地取出手机摄影记载，学着说一句：“真果攒劲。”（天水方言：真的太棒了。）

这是比来正在甘肃西北部的天水市反复演出的现象。面临络绎不绝的旅客，文旅局激情向远方的“家人”喊话，网友们围观支招要看旋鼓舞，内陆人纷繁拿出美食玩耍攻略......

所有似乎回到两个月前的地方大巷——继柳州螺蛳粉、淄广博饼卷烧烤、哈尔滨冻梨之后，一碗麻辣烫吸引了天下各地的旅客来到天水。

这是一场四两拨千斤的盛事：一碗麻辣烫，叫醒一座东南小城的文旅热。

正在天水麻辣烫以鲜红辣油的特性随视频传至天下时，喜食油腻的异乡网友曾绝不留情地吐槽：“过重口了，这类粗犷用调料来安慰多巴胺的货色，不任何手艺含量。”

骄傲的天水内陆人正在这时候站进去：“遗记科技狠活吧，这是最简略的食材激起出的丰厚滋味，要来亲身试试再做评估。”

四五年前，我曾由于工作来过一次甘肃南部。一千多年前诸葛武侯北伐华夏的必经之路上，黄土高原以及秦岭的两头地带，武都、文县、理县，再到更北边的天水，险恶凄凉的山岭间尽是花椒树，地里种着马铃薯，家家户户都挂着像红鞭炮同样成串干辣椒。

一条渭河，横贯了位于甘肃西北的天水，此中的甘谷县就被誉为辣椒之乡。甘谷县盛产羊角辣椒，这类辣椒身长肉厚油多，积存出浓香的辣味。

将辣椒晒干后，以及八角、香叶、花椒等香料一同碾成粉末，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，就此构成天水麻辣烫中“辣”之魂灵。外地人描述，这类辣度醇厚，没有会带来肠胃的灼烧感，很适宜佐餐。

天水辣椒｜图源自网络

无奈到外地打卡“自然辣”，一些网友决议正在家复刻“天水滋味”。截止3月17日晚，淘宝“天水麻辣烫料包”的搜寻量靠近800万，正在一周内回升73%。一名专营甘谷辣椒粉的淘宝店家走漏，店肆定单靠近万单，天天都正在加班发货，预售定单曾经排到3天后。

陕西人京彩正在本人的打卡视频中这样形容天水麻辣烫：入口先是香辣，而后咀嚼出食材自身的鲜味，最初正在嘴里留下麻麻的潜力。

天水麻辣烫中的“麻”源自天水内陆盛产的花椒。它以及甘肃的苹果、核桃一起是省内首要的经济树种。2020年，天水市正在麦积区元龙镇投资3.7亿元建筑花椒工业园，要协助住民“麻”上致富。

麦积花椒工业园｜图源自网络

到2023年8月，花椒工业园正式投入经营，构成莳植、培育、加工与发卖为一体的消费运营模式，将花椒打造成为了外地匆匆农增收的支柱工业。仅天水市的三岔小镇，花椒莳植面积就达到19000亩，年产值过亿元。据天眼查数据显示，天水市的花椒企业共有3722家，成立工夫从2004年不断连续到往年的3月5日。

正在天水麻辣烫中，以及辣椒、花椒盘踞一样首要位置的，另有甘肃外地的马铃薯制品：手工宽粉、丸子。

天水市东南部200千米外的定西被誉为中国土豆之乡，外地的马铃薯淀粉含量高、粘性足，无论是切片涮锅、炸丸子、仍是做成手擀粉，都能为食品减色很多。

3月13日，B站领有800万粉丝的百年夜UP主盗月社食遇记来到天水，正在麻辣烫摊位前，树梢以及沐上盛赞宽粉：“Q弹劲道，咀嚼时外面有手工制造孕育发生的小气孔，能将辣椒调料挂正在外表，吃起来特地有味道。”

宽粉｜图源自盗月社视频截图

辣椒、花椒、马铃薯宽粉，这三样特地风韵的农土特产，不只为外地住民带来间接的经济支出，还融进了外地的特征饮食。日复一日的沉淀中，这碗鲜香麻辣的天水滋味，终于正在天下各地的景物特产中杀出重围，将天水经过短视频平台推向天下眼前。今朝，仅抖音平台上与之相干的话题就达百余个，播放量超15亿。

天水“热”｜图源自抖音截图

鲜红的辣椒油勾动屏幕前门客的心，敦促他们踏上返回天水的旅途。

正在甘肃南部搭配鲜香四溢的花椒麻椒，狂吃马铃薯碳水的影象，再次涌上我的心头。除了了吃，这里的交通建立也使人很是印象粗浅。四五年前，诸葛武侯六出祁山也未能如愿的山岭之间，初等级高速公路就曾经相称发财，甘肃南部简直少数地级市都修上了高铁站。

那时我猜测，“只需抖音给流量，凡是好吃没有贵、又交通不便之处，都有可能成为新的网红都会。”

过来两周，天水市麻辣烫定单环比下跌180%，携程数据显示，比来一月（2月12日-3月12日）平台对于天水游览、天水麻辣烫相干攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的全体游览定单量同比去年增进超2成，此中旅店定单同比增进超4成，门票定单以及天水搜寻量都有没有同水平的增进。

随同着博主打卡、明星保举、文旅局以及媒体的助推，天水的游览热过活趋升腾，有很多人开端为它担忧：兴许，它接没有住这场从天而降的存眷？

不断以来，天水即使放正在甘肃，都是一座名没有见经传的四线小城。我几回去甘肃，必打卡的兰州、敦煌是最早探究的，天水虽有麦积山正在石窟喜好者中声名正在外，但来此打卡者，肯定患上是初级发热友了。

一座城是否借一碗美食的噱头，动员都会的文旅生产，还要看它本身的游览资本、都会的接待才能及效劳品质。今朝来看，天水的后劲正在于，以及哈尔滨、淄博等流量都会同样，它有本人的地区文明特征：麦积山石窟、三国古战场遗迹、神仙崖、温泉、陇上江南田舍乐、行将到来的宓羲年夜典；

天水景点散布｜图源自网络

这些“反向游览”的都会另有个特性就是生产较为平价。我的经历是，正在甘肃非游览都会，不少时分一碗粉、一碗面的价钱都正在个位数，点上一桌由马铃薯做成的各类碳水炸弹，也只用花北上广一碗轻食的钱。

昂贵的物价以及地处东南的地位，对昔时“特种兵游柳州打卡螺蛳粉”的年老人来讲是种强力的吸引，也为周边陕西、河南、川渝的旅客升高了出行的生产累赘。

以及冻梨锅包肉、螺蛳粉、年夜葱烧饼卷烤串同样，天水也有丰厚之处特征美食，能给门客带来碳水以及味蕾上的两重享用：手工呱呱、面鱼、猪油盒、杂烩、甜醅、樱桃、蜜桃......

假如没有是麻辣烫让世人想起了天水的诸多优点，那末它的咭片还可能不断是国度级5A景区麦积山石窟——虽然位列中国四年夜石窟，它不断是排正在最初的那位。相比最负盛名的敦煌莫高窟、河南洛阳的龙门石窟、山西年夜同的云冈石窟，麦积山无论正在天文地位仍是无名度上，都不迭前者。

麦积山石窟｜图源自网络

这以及天水不断以来正在甘肃的处境有些相似：它并不是省会都会，2023整年的GDP为856亿元，约为兰州GDP的1/4，位列全省第四位。正在过来这年，天水市的经济倒退也呈现了产业消费与固定资产投资降落，生产市场增进潜力有余等成绩。

能够说，天水能否能掌握好2024年开春的这波游览热度，对随后的都会建立、拉动都会生产以及市场生机来讲都至关首要。

从天水市民间的意向看，这座都会仿佛预判了此次的游览热，早早地将压力化作筹备的能源。早正在2023年，天水市策动文旅名目149个，包罗陇城古镇文明游览景区、白鹿仓游览度假区、麦积梦谷国内艺术村、麦积山国内露营地、年夜峡谷飘流等名目，总投资334.48亿元。

但正在这些文旅名目落成、正式投入应用以前，天水就“过早”地惹起了网友们的存眷。正在山峦轻轻泛绿之时，一些天水人开端自发地正在交际媒体上劝告旅客：“别太早来！五六月更精彩！”

天水真的火早了？

天水刚正在抖音露头的时分，我就开端担忧——出了省会兰州一路往东往南，天水、陇南的山区都会，陌头风貌像是东部地域20年前的样子。不必说以及北上广，哪怕是以及哈尔滨、淄博等上一轮网红都会相比，这里实际接待旅客的才能都很使人嫌疑。

果没有其然，第一批到达天水的旅客中，就给出了差评。

“郊区的旅店宾馆全满，十分困难订到30千米外的旅店，到了还发现没房间，中午露宿陌头。”一名3月15日到达天水的旅客正在交际媒体平台吐槽天水的旅店效劳业。

除了了住宿难订，列队久等体验也被说起。

海英麻辣烫小店的两位厨师，就由于忙出了“苦楚面具”，被甘肃文旅点名：“请列位老板留意表情治理。”许多旅客也收回现场列队视频，现场步队靠近百米，列队2小时能力吃上饭。

愈加锋利的定见呈现正在博主“悦儿正在吃喝玩乐”的视频中，她对麦积山石窟一窟三卖的票价示意没有满，喊话天水文旅局对其做出调整。

因为麻辣烫的噱头年夜过文旅景点的吸引力，一些来自周边都会的旅客爽性当天来回——这对心愿依托游览业来晋升都会收益的天水来讲，没有容悲观。

一名天水内陆人引见，这实际上是座值患上花一周来深度玩耍的都会，但由于小城的根底建立不禁受过微小人流量的考验，以是难免造成旅客体验欠佳。

若何将“头回客”化作“留宿客”、“转头客”，天水文旅正逐渐给出本人的谜底：3月以来，前后设置麻辣烫专线、举行麻辣烫吃货节、将社火游行搬进闹市，又正在17日洞开当局泊车场，为自驾旅客提供车位......

许多网友还跟进倡议，应将天水的旋鼓舞搬近旅客，联结周边的文旅经典，当令展开音乐节等流动，裁减旅客的玩耍体验。

以及天水内陆文旅同步推动的，另有北京、上海、深圳及甘肃周边都会的投资举措。所有是那末相熟，让我再次看到了2023年的这个时分，不少北京烧烤店连夜换上“淄博小炉子”招牌的名局面。

一些商家正在交际媒体平台走漏，曾经正在北京工体、通州以及西安等地筹备天水麻辣烫小店，方案正在半月内倒闭。小红书上，一名北京“准东主店东”的群聊曾经有5个之多，此中没有乏心愿正在一线都会尝鲜，免受舟车劳顿的年老人。

北京地域“嗷嗷待哺”的门客群｜图源自作者截图

辣椒面、花椒、马铃薯、定西宽粉这些天水麻辣烫的“魂灵”质料，均可以正在资源与物流的效率中被置办完全，1、二线都会的新店也势必分走一少量手握生产力的旅客。正在本身文旅名目、根底建立还未预备周全，青山绿水的隆冬还未到来以前，留给天水文旅的窗口期没有久了。

若何尽快的拿出丰厚的文旅答卷，匆匆使周边旅客肉身返回，并给出优质的游览体验？兴许，这场来早了的文旅热，不克不及拖到更晚了：捉住机会，用一碗麻辣烫拨动千年古城的文旅脉动，帮蒲月的樱桃、六月的宓羲年夜典、七月的秦安蜜桃留住旅客，就是如今。

正在天水最为驰名的麦积山石窟中，汇聚了自后秦以来，不计其数尊格调各别的石像。正在133窟第9龛中，那尊被誉为“西方浅笑”，正如有所思的小沙弥，在期待着天水文旅的答卷，等待着远方旅客于春夏之时的络绎不绝。

（头图来自受访者马铃薯；文中一切人名均为假名）

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